Simonsvlei wurde im Jahr 1945 auf Initiative von Sonny le Roux, einem lokalen Weinbauern, gegründet. Sein Gedanke war, den kleinen Winzern der Gegend um Paarl die Möglichkeit zu geben, hochwertigen Wein zu produzieren.

Im Jahre 1997 wurde die traditionelle Weinbauernkooperative in ein modernes Privatunternehmen umgewandelt. Die ehemaligen Genossen wurden zu Aktienteilhabern. Dieser Schritt trug umgehenend Früchte: Ein straff auf Qualität und Effizienz ausgerichtetes neues Managment ermöglichte einen Quantensprung in der Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens und seiner Produkte.
Moderne Kellereiverfahren und hohe technische Invesitionen führten zu erheblichen Qualitätssteigerungen. Simonsvlei ist seit 2003 eines von ganz wenigen südafrikanischen Unternehmen mit der Qualitätszertifizierung ISO 9001.